泰式魚餅 Thai fish cake

材料：

1. 白魚肉 500g (鯖、鱸、旗皆可)
2. 泰式紅咖喱醬 3大匙
3. 鹽 1小匙
4. 蛋白 1個
5. 四季豆 約15根
6. 檸檬葉 約6~8片

沾醬：

1. 白糖 1/4杯 (50g)
2. 白醋 1/3杯 (80g)
3. 魚露2大匙 (30cc)
4. 辣椒切丁 少許
5. 小黃瓜 去皮切片 少許

作法：

1. 將魚肉用叉子刮起成泥狀，或直接用調理器打成泥狀
2. 加入材料中的咖哩醬、鹽及蛋白，用手混合抓勻，並稍微摔打，使之有彈性
3. 續放四季豆切丁、檸檬葉切絲 (將葉片對折，拔去中間的梗再切絲)
4. 再稍微拌一下，魚餅泥就先告一段落
5. 手沾濕將魚餅泥揑壓成小片，下鍋炸或煎皆可
6. 沾醬之白糖、白醋及魚露混合煮至白糖溶化即可關火，待涼放入小辣椒及黃瓜片 

泰式魚餅為泰國街邊小吃

街頭巷尾都有在賣，1包約10片20銖，會附上黃瓜片及沾醬

超級市場也見得到 (這賣的比較貴，因為是在日本人的超市裏)

大賣場也有

 

百貨公司的美食街也有，這是做成球狀的

2014年返了泰國一趟只吃到美食街的球狀魚餅

回來台灣沒幾天
正巧看到TLC頻道上播出的「瑪莉恩的泰國家鄉菜」節目
(瑪莉恩是澳泰混血，媽媽是泰國人)
剛好在教泰式魚餅， 而且並不難 (應該說很簡單)
當下在周末就立馬備好材料試做起來

買了潮鯛來做，圖的是不用去皮去骨

 

先用叉子刮成細碎魚肉

潮鯛肉質較韌，叉子無法刮成泥，因此又拿了調理棒處理一下

調理棒處理過後就好點了，此時應該要摔打一下，這樣魚肉會較有彈性

放入泰式紅咖哩醬、鹽及蛋白，攪拌一下

放入切成絲的新鮮檸檬葉

放入切成丁狀的四季豆後攪勻

手沾濕拿取魚餅，捏壓成小片狀

放入油鍋煎或炸均可 (泰國當地都是用炸的)，此圖有亮點

完成啦，有沒有美味可口啊?

超簡單的吧！
而且真的好吃耶...
 
以上有關泰式食材及調味料如咖哩醬、新鮮檸檬葉、魚露等等
皆可在南勢角的緬甸街買到
不然網路上應該也找得到

沒有新鮮檸檬葉用乾燥的應該也可以 (我想)
重點是要把背梗拿掉
很簡單，只要葉片左右對折即可輕鬆拔去

後來有再試過1次去市場買已打好的旗魚漿 (1斤100元) 來做
老闆娘說是原味的旗魚漿，但已放了鹽及糖
想想沒差就買來試做看看
但是魚漿太軟了 (雖然老闆娘有交待要冰透了才好做) 不好塑形
且已調過味的味道還是有點不合
好像在吃台式甜不辣似的 (雖然泰式魚餅本來就像甜不辣)
所以以後還是買魚肉回來自己打較好

不過那旗魚漿就像一般火鍋店放在竹筒裏的花枝漿
給客人自己刮著下鍋煮的
老闆娘說也可以自己加上蝦子做月亮蝦餅
還是有別的用處哦...