傅培梅之牛肉麵食譜

話說多年前有位同事教了這個食譜
試過幾次成果都還不錯
幾年下來不常做也漸漸淡忘了

那天 Jason 提起想要一試
無奈實在想不起詳細做法
趁著去圖書館找到傅培梅老師的食譜
把材料及詳細做法抄了回來交給 Jason 也做了 2 次
想想也貼在這裏做個記錄好了


材料：
牛肉（肋條或腱子肉）　1.2 kg
大蒜　5粒
葱　5支
薑　5片
八角　3顆
花椒粒　1大匙

調味料：
醬油　2/3杯
酒　2大匙
辣豆瓣醬　2大匙
糖　2茶匙
鹽　少許

作法：
1. 牛肉切成3公分左右的方塊，全部在開水中川燙一下（約30秒鐘），隨即將肉撈出，水倒棄，再把肉放回原鍋中，並加入開水（要高出肉面約2公分），放下葱、薑、八角，蓋上鍋蓋，用中小火燒煮約40分鐘。

2. 另在炒菜鍋內，燒熱3大匙油，先爆香拍裂之大蒜粒，再加入花椒同炒，放下辣豆瓣醬炒透，繼續加入醬油、酒、糖，用小火煮2分鐘

3. 將（2）之佐料用篩網過濾，湯汁瀝入牛肉鍋內，再繼續紅燒至汁濃而肉已酥爛為止，約需1小時，嚐一下味道，可加鹽調整，盛出供食。

PS：如不喜歡辣味，可將辣豆瓣醬改為豆瓣醬，此種紅燒牛肉可做為紅燒牛肉麵之澆頭，純係四川口味。

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小白象補充：
豆瓣醬推薦去買一般傳統市場賣麵的店家賣的一小罐包裝的就可以，藍色是原味，紅色是辣味，Jason買的是李錦記豆瓣醬，覺得口味過於鹹了點。