賣叉燒麵的印度阿伯

那年在曼谷住了一段時間

幾乎每天都會到住家社區對面的小小菜市場逛逛

記得有買過一個像印度人賣的港式叉燒麵回家吃過

會買也是基於好奇心

怎麼會是一個印度人賣華人麵食

而且那叉燒肉、筷子、活脫脫就跟老闆完全不搭嘎

印象中口味也有到味...

2014年重返曼谷

很重要的一件事就是回老家附近去轉轉看看

其實對面的菜市場幾年前就拆了

旁邊的警察宿舍、一整片的平(貧)民窟也都拆掉改建了

一整個人事全非

沒想到...真的沒想到

一走近Soi 18，意料中看不到那賣菜的雙生仔

竟然看到這賣麵阿伯還在...正在收攤
而且阿伯都沒變...

破案關鍵1：長像似印度人的阿伯，第1眼就認出來

破案關鍵2：筷子，破案關鍵3：叉燒肉

阿伯你好啊，沒想到整個市場都不見了，只有你還固守攤位

看到你超開心激動的啦...

意料中不可能見到雙生仔的菜市場
沒想到竟然看到印度阿伯
超開心激動的啦....

泰式魚餅 Thai fish cake

材料：

1. 白魚肉 500g (鯖、鱸、旗皆可)
2. 泰式紅咖喱醬 3大匙
3. 鹽 1小匙
4. 蛋白 1個
5. 四季豆 約15根
6. 檸檬葉 約6~8片

沾醬：

1. 白糖 1/4杯 (50g)
2. 白醋 1/3杯 (80g)
3. 魚露2大匙 (30cc)
4. 辣椒切丁 少許
5. 小黃瓜 去皮切片 少許

作法：

1. 將魚肉用叉子刮起成泥狀，或直接用調理器打成泥狀
2. 加入材料中的咖哩醬、鹽及蛋白，用手混合抓勻，並稍微摔打，使之有彈性
3. 續放四季豆切丁、檸檬葉切絲 (將葉片對折，拔去中間的梗再切絲)
4. 再稍微拌一下，魚餅泥就先告一段落
5. 手沾濕將魚餅泥揑壓成小片，下鍋炸或煎皆可
6. 沾醬之白糖、白醋及魚露混合煮至白糖溶化即可關火，待涼放入小辣椒及黃瓜片 

泰式魚餅為泰國街邊小吃

街頭巷尾都有在賣，1包約10片20銖，會附上黃瓜片及沾醬

超級市場也見得到 (這賣的比較貴，因為是在日本人的超市裏)

大賣場也有

 

百貨公司的美食街也有，這是做成球狀的

2014年返了泰國一趟只吃到美食街的球狀魚餅

回來台灣沒幾天
正巧看到TLC頻道上播出的「瑪莉恩的泰國家鄉菜」節目
(瑪莉恩是澳泰混血，媽媽是泰國人)
剛好在教泰式魚餅， 而且並不難 (應該說很簡單)
當下在周末就立馬備好材料試做起來

買了潮鯛來做，圖的是不用去皮去骨

 

先用叉子刮成細碎魚肉

潮鯛肉質較韌，叉子無法刮成泥，因此又拿了調理棒處理一下

調理棒處理過後就好點了，此時應該要摔打一下，這樣魚肉會較有彈性

放入泰式紅咖哩醬、鹽及蛋白，攪拌一下

放入切成絲的新鮮檸檬葉

放入切成丁狀的四季豆後攪勻

手沾濕拿取魚餅，捏壓成小片狀

放入油鍋煎或炸均可 (泰國當地都是用炸的)，此圖有亮點

完成啦，有沒有美味可口啊?

超簡單的吧！
而且真的好吃耶...
 
以上有關泰式食材及調味料如咖哩醬、新鮮檸檬葉、魚露等等
皆可在南勢角的緬甸街買到
不然網路上應該也找得到

沒有新鮮檸檬葉用乾燥的應該也可以 (我想)
重點是要把背梗拿掉
很簡單，只要葉片左右對折即可輕鬆拔去

後來有再試過1次去市場買已打好的旗魚漿 (1斤100元) 來做
老闆娘說是原味的旗魚漿，但已放了鹽及糖
想想沒差就買來試做看看
但是魚漿太軟了 (雖然老闆娘有交待要冰透了才好做) 不好塑形
且已調過味的味道還是有點不合
好像在吃台式甜不辣似的 (雖然泰式魚餅本來就像甜不辣)
所以以後還是買魚肉回來自己打較好

不過那旗魚漿就像一般火鍋店放在竹筒裏的花枝漿
給客人自己刮著下鍋煮的
老闆娘說也可以自己加上蝦子做月亮蝦餅
還是有別的用處哦...

2010 香港放空之旅--飲食篇之3

哇哇哇，沒想到飲食篇還可紀錄到3篇啊

這之3應該可以終結了吧..

一樣的晚起，到了11點多才出門搭叮叮車到中環覓食，早餐也省了

目標→蓮香樓↓

12點多人一樣的多，隨時都呈現客滿的狀態↓

不過每次都很幸運，上次是一位要走的太太要我們坐她的位置
這次是冷面阿伯幫我們找位置搭擡
所謂冷面阿伯是在網路上看別人的食記，很多人反應那位阿伯很兇
可是我們覺得不會呀!

燒賣↓

這壺叫的是香片↓

蠔皇叉燒包↓

鮮蝦腐皮捲?↓

荷葉雞↓

打開是這樣，香香的↓

牛肉腸粉↓

這是什麼東西來著的?沒印象了↓

蒸蘿蔔糕?↓

馬拉糕，這個出乎意料的好吃
本人因前一晚腸胃鬧情緒，今天依然微恙，不敢豁出去吃
直到吃到這個才一口接一口掰著吃停不下↓

看這剖面呈現美麗的蜂巢狀，連顏色都像↓

昨天晚上吃的豉汁蒸白鱔太好吃
今天 Bill 續點這裏的蒸白鱔，不過不知是部位不同還是火候的關係
蓮香樓的白鱔沒有坤記的優，肉質較硬↓

再來一份腸粉，忘了是什麼料的，因為我也沒什麼敢吃↓

Sofi 點的豬手，她可厲害了，Bill 不喜歡吃，我不敢吃，整盤她一個人嗑光↓

買單，這餐蓮香樓飲午茶 HK$180
一起搭檯有位大嬸，手上拿著幾個利是包(紅包)
看到相熟的服務生就會塞一個，因為看到好幾次
想是他們香港人的習慣，過年期間也會派利是給相熟的酒樓服務生


又去了 IFC，準備找間 Net Cafe 上網看機票的狀況
來了這間 The Mix，就在昨天的 Pacific 旁邊↓

沒吃到這個，不知是什麼滋味?↓

Smoothie，入口一股強烈的薑味伴隨著蔓越莓(?)等之綜合漿果而來
非常奇特的味道，以前從未嚐過↓

Tea Time HK$123


晚餐大家都累了，回酒店的路上就想說去明星包隻燒鴨回去啃好了
明星1樓有個外帶區，就像台灣自助餐一樣有幾個菜可任選包便當
外帶一隻烤鴨才 HK$80 吧，便宜又好吃
後來先回酒店去休息，晚了 Bill 一人去明星包便當回來吃
帶回來的是燒鴨↓

好吃的脆皮燒腩(燒肉)，好吃到現在看這照片口水都快流下來了↓

另外點了2個菜，紅燒茄子跟糖醋肉

右下角是2盒白飯↓

晚餐外帶 HK$123，吃得飽飽飽還有剩


隔天就是香港行的最後一天了
Bill 早上的飛機往西飛，我們下午的飛機往東飛
一早先陪 Bill 到市區 Chick-in 掛行李
手續辦好後還有點時間，就去麥當勞吃個早餐
點的是「精選早晨套餐」HK$21↓

漢堡豬柳、香滑炒蛋、麵包↓

脆薯餅、咖啡↓

吃完早餐，也到點 Bill 該去趕機場快線去機場
送他上車後，我們回酒店去補個回籠覺後整理行李準備回台

中午拉著行李去 Downtown Chick-in，改了早一點的班機
掛好行李，剩下半天在香港就隨處打發了，也只在中環附近亂逛
正好是上班族出來覓食的午餐時段，只見大大小小的餐廳都客滿且排隊
我們直晃到過了尖峰才開始找吃的，腦子裏只想吃鹹魚炒飯
看到這家什麼都有的小餐館，人還挺多的，那就在這吃吧
新雅翠粥麵燒味茶餐廳 (中環蘭 桂坊威靈頓街108號地下)↓

應該是一家還滿 Local 的茶餐廳，都是當地人
當我拿起相機拍食物時，有個侍應大叔站在後面看
一個較年輕的侍應小哥對著大叔說，現在很多人都會拍照，要不要她幫你拍一張
哈~~

點的鹹魚雞粒炒飯 HK$30，雖然裏頭坐的全滿，不過很快就上桌了
炒得很道地，但份量太多，吃到最後太乾了↓

加5元可以加杯凍檸樂↓

豉汁排骨炒麵 HK$30，配料很豐盛↓

免費附贈的例湯↓

吃完就搭 MTR 到尖沙咀去，本是想去海港城的
一到尖沙咀看到許留山，好吧，休息一下吧↓

檢視較大的地圖

點了這個什果芒果撈河，原價 HK$38，星期二特價 HK$33

還滿好吃的，好像這是第一次吃許留山
之前都吃滿記甜品較多

左下角的椰汁紅豆糕，原價 HK$10，星期二加 HK$7可加1份

當晚回台班機上的飛機餐↓

水餃&腸粉，水餃的皮因經烤箱加熱變得過硬，不過餡的滋味還不錯
腸粉就一般了，皮厚了點↓